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半干面的制作工序

发布日期:2020-09-02 作者:河北鲜邦食品有限公司 点击:

半干面的制作工序,及防腐工艺。一般水和面的比例是27:100,低于这个水分一般压不成形。利用真空和面积和面,可以减少于空气接触,从而避免二次污染。

和好面醒上2分钟,之后放入压面机里去压面成型,压面机必须每次用完都要用酒精和消毒水去擦拭,工作环境用臭氧发生器来控制车间环境。

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生鲜荞麦面

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成型之后,通过传送带传到烘箱烘干水分,烘箱温度要根据实际情况自己去调节,建议温度,80-120-80-120.烘干之后在放到封闭的环境里回潮大约4个小时之后去包装。

和面的时候要添加一些保水剂,增加口感的添加剂和防腐剂,目前能用是的有酒精,山梨糖醇,乳牙菌清(防腐剂),食盐等。

半干面保质期一般在三个月左右没问题。如果有什么不懂的可以在和我联系

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