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生鲜面条的生产工艺流程

发布日期:2020-07-15 作者:河北鲜邦食品有限公司 点击:

生鲜面是面条的最开始方式,是沒有历经二次解决的面条。生鲜面的水分含量为32%~38%,很多种多样面条都归属于这类种类,他们包含中国生鲜面(含盐量的白面条)、日式白鲜面(乌冬面),及其淡黄色的含碱生面条。新鮮的碱面条在东南亚地区被称作粤面,而去日本则被称作中华民族面。

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去日本乌冬面中,一般加上小麦面粉品质5%~15%的土豆或是淀粉(初始的或转性的),以改善煮开面条的延展性和滑口性;日式风格中华民族面中一般加上小麦面粉品质1%~2%的乙醇,作为添加剂。

1制作工艺

生鲜面的生产制造生产流程以下。小麦面粉+食用盐或是碱盐溶液→拌和(10~15min)→面糊松弛(15~30min)→满面的产生与复合型→面带熟成(15~30min)→面带注塑成预订的薄厚→在满面的双面撒上木薯淀粉→将面带切割成预订的总宽和长短→杀菌→称重→包裝→存储在冰箱冷藏→生鲜面条。

2品质特点

生鲜面条的一个最重要品质特点是诱惑的颜色和光洁的表面。日本国乌冬面大约是当今科学研究数最多的面条了,他们一般呈乳白色或奶白色;煮开后面条口味绵软,有延展性,表层光洁。点评煮开乌冬面的质量标准先后是咬感、颜色、表观和口感(Nagao1996年)。应用的小麦面粉关键用半软麦碾成,具备低蛋白质含量(8.5%~9.5%)、低灰份(0.36%~0.40%)、低损坏木薯淀粉,及其好饱和度。

中国的生鲜食品含盐量白面条在中国内地和中国台湾十分普及化,可是对它的科学研究还不深入。品质优质的中国生鲜面一般具备洁白的色调和光滑的表面,吃起來有劲道、有嚼感。对黄碱面条而言,性价比高的面条应当展现亮黄色,不可以有一切小黑点或是掉色;咬起来容易断,有劲道,经嚼且有黏延展性。中高蛋白质含量(10.5%~12%),而且低灰份(0.45%或更低)的硬质小麦粉适用这类新鮮碱面条。

生鲜面仅有1到几日的保存期,这在于包装袋子原材料和存储的标准。他们一般存储在冷冻标准下,以降低多酚氧化酶造成的褐变和微生物菌种的生长发育。

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