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生鲜面厂家带您了解生鲜面保鲜技术

发布日期:2019-05-29 作者:河北鲜邦食品 点击:

    面条是我国的传统食品,历史悠久。长期以来面条以制作工艺简单、食用方便、风味独特而深受广大人民群众的喜爱。虽然目前国内市场上挂面和油炸方便面已经以其方便性占据了相当大的市场,但挂面普遍存在口感不佳,油炸方便面含油量高等问题。随着人们对食品口味、营养等方面的要求也越来越高,这些干制品已不能满足人们日常生活的需求,现代人越来越钟爱接近传统鲜邦生鲜面厂家的鲜面制品。
    生鲜面厂家的生鲜面具有手工面的爽口、有嚼劲以及较好的面条香味等特点,但由于其含水量高,微生物易于生长繁殖,通常货架期比较短,直接影响了生鲜面的销售。目前,国内市场上的生鲜面以小作坊生产为主,其生产无法保证生鲜面的卫生,因此安全、卫生、货架期长的生鲜面是现在市场上亟需的产品。在生鲜面配方中添加防腐剂是最为直接而且有效的保鲜方法,国内学者在这方面做了大量研究,但他们选择的防腐剂大都不属于GB-2760 允许在生鲜面中使用的范围。为了在保证食品安全的前提下提高生鲜面的保质期,选择了GB-2760 允许在生鲜面中使用的防腐剂(单辛酸甘油酯和丙酸钙)及食用酒精,研究它们对生鲜面的保鲜效果,从而找出有效延长生鲜面保质期的方法。

生鲜面厂家

  生鲜面厂家告诉您:生鲜面随着存放时间的延长,细菌进行快速大量的生长,而霉菌的数量却随着细菌的增多先稍微减少趋于稳定而后呈现爆发式增长。Gram L等对食品中的腐败菌做过研究:许多食物腐败菌之间存在着拮抗作用,一类腐败菌的迅速生长繁殖,大量地争夺营养物质或其产生一些代谢产物将能抑制其他微生物的生长。一般情况下,如果微生物所处的生长环境适宜,细菌的生长繁殖速度会远远高于霉菌,从而成为所处食品体系中的优势腐败菌。生鲜面由于含水量高、营养丰富,其中细菌的生长繁殖速度远远高于霉菌,成为了生鲜面在储藏过程中的优势腐败菌。由于细菌和霉菌间有强烈的拮抗作用,霉菌在所处的食品体系中又处在劣势一方,这可能是霉菌数量在储藏前期出现稍微下降的原因。而当霉菌适应所处的环境,进行孢子繁殖后,会使霉菌的数量大量增多,这也是生鲜面在储藏后期霉菌数量出现爆发式增长的原因。   由于细菌是生鲜面中的优势腐败菌,也有研究表明,一般生鲜面的腐败变质都是先由细菌超标引起的。因此,生鲜面的抑菌重点应先放在细菌上,其次再考虑对霉菌的抑菌效果。

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