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关于生鲜面的几种保鲜方法

发布日期:2018-11-21 作者:河北鲜邦食品 点击:

   1.一种生鲜面的保鲜方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)选用优质高筋粉加水和面,同时加入持水剂;(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理,将含水量控制在20-30%之间(质量百分比),水分活度控制在0.83-0.9之间;(3)选择透氧率低的包装材料,密封包装,包装内置脱氧剂。2.根据权利要求1所述的生鲜面的保鲜方法,其特征在于步骤(1)所述和面方式为真空和面。3.根据权利要求1所述的生鲜面的保鲜方法,其特征在于步骤(1)所述和面过程加水量为32-40%。(与面粉重量的百分比)4.根据权利要求1所述的生鲜面的保鲜方法,其特征在于步骤(1)所述持水剂为:食盐1-5%,丙三醇0-3%,复合磷酸盐0-0.8%,山梨糖醇0-3%,丙二醇0-2%,所述百分比均为与面粉重量的百分比。

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   5.根据权利要求4所述的生鲜面的保鲜方法,其特征在于优选持水剂为:食盐3%,丙二醇2%,复合磷酸盐0.4%,丙三醇3%。6.根据权利要求1-5任一所述生鲜面的保鲜方法,其特征在于步骤(2)所述高温短时脱水杀菌处理参数为:100-120℃,3-8min。7.根据权利要求1-5任一所述生鲜面的保鲜方法,其特征在于所得到的生鲜面的pH值在6-7之间。

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   目前国内对于生鲜面的保鲜大都集中于化学防腐剂(如丙酸钙、尼泊金酯、脱氢乙酸钠等)及杀菌工艺的研究和利用上。例如:周文化等人在申请号为200810031761.8的发明专利:一种生鲜湿面保鲜方法中公开了一种生鲜面保存的方法,通过紫外灭菌,添加防腐剂(丙酸钙或脱氢醋酸钠)及包装前的杀菌处理来达到生鲜面保鲜的目的。

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   化学防腐剂对人体的伤害较大,消费者对其存在一种抵触心理,不符合人们崇尚营养健康的消费时尚。近年来,也有研究者通过天然有机酸或乙醇浸泡喷涂以达到生鲜面保鲜的目的,但单独依靠这两种物质来实现食品的长期保鲜,需要达到较高的浓度,而较高浓度的酸和醇则会大大影响到生鲜面的风味,甚至使其失去原有的面香味,同样不能满足消费者的要求。同时,较为复杂的杀菌工艺又会造成生产周期的延长和成本的增加。因此,寻找一种更为有效、温和的生鲜面保鲜途径已经成为业内人士的共识。

本文网址:http://www.xianbangshipin.com/news/407.html

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