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河北半干面厂家介绍其保鲜方法

发布日期:2018-08-24 作者:河北鲜邦食品 点击:

生鲜面半干面的保鲜

生线面适度脱水变为半干面,是保鲜的一种方法,具有一定的保鲜效果,但是产品仍达不到商品流通的要求。

生鲜面和半干面的保鲜技术主要有:酒精保鲜、甲酸保鲜、化学防腐剂、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜以及栅栏技术保鲜。

半干面.jpg

   酒精处理的缺点是酒精量少时,难以达到很好的杀菌效果;酒精量多时,影响面条口感,开袋后有明显酒精味。 而企业关注的焦点:寻找一种抑菌效果好且无明显气味的保鲜剂,代替酒精。

   加酸保鲜的缺点是不符合正常口味,必须采取措施缓解酸味,如:在汤料中添加碱味剂,或在食用时进行二次冲泡。

   化学防腐剂:化学保鲜剂价格便宜、保鲜效果显著,是最经济、最方便的一种食品保藏法,但单一保鲜剂抗菌谱窄、保鲜期限短,不同保鲜剂间具有协同增效作用,然脱氢醋酸钠、山梨酸钾等一些防腐剂已证实具有良好的抑菌效果,但目前按照现行的国标还无法用于生湿面条的实际生产中。化学保鲜剂的使用也会受到国家标准的限制,添加量和使用范围都要遵守国标。

   水分保持剂:甘油、食盐降低水分活度的效果也很明显;水分保持剂具有降低水分活度的功效,从而延长生鲜面和半干面的货架期。

天然保鲜物有绿茶、大蒜、精油、中草药等等,生物保鲜的优势是绿色、无毒、安全;

  缺点是成本高,价格昂贵;同时也是未来的发展方向。非热杀菌保鲜尚待开发:超高压杀菌、电子束杀菌、等离子体杀菌、过热蒸汽杀菌。活性包装保鲜:单独使用时难以达到很好的抑菌效果,需要结合其它措施共同保鲜。


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