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生鲜面食品如今深受消费者喜爱

发布日期:2020-05-29 作者:河北鲜邦食品 点击:

   面制品是亚洲地区人民的传统主食,其营养丰富,包含人体需要的蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质及维生素。其中生鲜面食品由于制作简单,口感风味较好广受消费者的喜爱。但是,生鲜面易于品质劣变,其劣变不仅表现在表观变化,而且内部变化明显。本文以特制一等面粉为基本原料,实验室制作生鲜面,研究解决生鲜面贮藏期短和品质劣变的问题,这是解决生鲜面工业化发展的关键,且有利于主食工业化的进程。首先,本文研究生鲜面贮藏期间品质变化规律,为其保鲜技术研究提供理论基础。其中在生鲜面贮藏过程中,12h内面条品质变化迅速,24h是生鲜面变质的贮藏时间转折点。面条贮藏期间发生了一系列的品质劣变,包括其表观的颜色、质地、蒸煮品质等的劣变,还有微生物含量、水分含量、水分分布、蛋白质分子量、自由巯基含量和淀粉粘度等的内部变化。经统计学分析得出生鲜面的表观指标同内部变化有显著的相关性。对影响生鲜面霉变的霉菌进行分离纯化鉴定,结果显示主要影响生鲜面霉变的是毛霉和曲霉菌属。

生鲜面食品.jpg

   研究加水量对生鲜面条的颜色变化,质构特性,拉伸特性,蒸煮特性的影响,并通过水分分布及电镜方法进行面条的微观变化,结合感官评价,得到制作面条的最适加水量。结果表明:通过加水量对生鲜面条水分分布的影响,得到含水量为35%时可以让面筋蛋白和淀粉胶粒更加充分形成,其对面条的硬度、咀嚼度影响最小。结合感官评价,加35%的水可以更好地改善生鲜面条的表观状态、质地、黏性和光滑性等感官品质。

   我公司专注生产半干面系列产品,现有产品鲜切面、拉面、荞麦面、绿豆杂面、紫薯面等。公司坚持真材实料,采用优质冬小麦麦芯粉,秉承好面粉做好面的经营理念;使用国内先进生产设备及先进工艺;面条口感爽滑,麦香浓郁;有弹性、劲道、不混汤;储存简单方便,食用安全放心;是现代健康生活的理想选择。


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